Le Muscat d'Alsace est unique parmi les vins secs de France : il conserve de puissants arômes de raisin frais, de fleurs blanches et de fruits exotiques (litchi, pêche de vigne, rose musquée) sans pour autant être doux. Ce paradoxe aromatique désarçonne souvent les néophytes qui s'attendent à un vin sucré en sentant le verre : la bouche reste sèche, tendue, presque croquante. C'est l'apéritif parfait pour l'été, rafraîchissant et original face aux vins neutres habituels.
Deux cépages, deux caractères
Deux cépages coexistent sous l'appellation : le Muscat blanc à petits grains, le plus aromatique et tardif, qui produit les cuvées les plus intenses et complexes ; et le Muscat ottonel, plus précoce, aux arômes plus discrets et floraux, avec une légèreté appréciée en entrée de gamme. Les vignerons les assemblent souvent pour combiner la profondeur de l'un et la légèreté de l'autre. Les Vendanges Tardives de Muscat sont rarissimes — quelques millésimes sur dix — et d'une richesse aromatique absolument fascinante.
Avec quoi servir le Muscat d'Alsace ?
Le Muscat sec d'Alsace s'associe aux asperges blanches sauce mousseline (accord régional classique), aux salades de melon et jambon cru, aux tartines de fromage frais aux herbes et aux bouchées de terrine de volaille. Sa fraîcheur lui permet aussi d'accompagner les cuisines asiatiques légères. Servez-le très frais (7 à 9 degrés) pour accentuer son côté croquant, dans l'année qui suit la récolte pour profiter de toute sa vivacité aromatique.
Conseils d'achat pour le Muscat d'Alsace
Le Muscat d'Alsace est un vin a acheter et a boire jeune : son principal atout, la vivacité aromatique du raisin frais, s'efface progressivement avec le temps. Privilegiez les millésimes récents (un ou deux ans maximum) et les domaines dont la reprise en cave est récente. Sur la Route des Vins, demandez systématiquement a gouter le Muscat lors de vos visites : son profil inhabituel pour un vin blanc sec surprend toujours les visiteurs et declenche souvent un coup de coeur spontane. Le Muscat blanc a petits grains est plus complexe et plus long en bouche que le Muscat ottonel, mais aussi plus rare et légèrement plus cher. Budget : 8 a 15 euros selon le domaine et l'appellation (AOC ou Grand Cru Goldert a Gueberschwihr, seul Grand Cru exclusivement dédié au Muscat). Achetez a la propriété pour les meilleures cuves que les cavistes habituels ne referencent pas.
Le Muscat d'Alsace est également present en Vendanges Tardives lors des rares millésimes ou la surmaturite lui permet de concentrer ses arômes sans perdre sa vivacité. Ces cuves rarissimes sont a guetter auprès des domaines qui produisent du Muscat Grand Cru sur le Goldert de Gueberschwihr. La production est si confidentielle que certaines années aucune bouteille n'est disponible a la vente directe : inscrivez-vous sur les listes d'attente des domaines qui vous interessent pour ne pas manquer ces raretés.
