Le Sylvaner Alsace est souvent sous-estimé au profit des cépages plus expressifs, mais il offre un charme discret très apprécié des amateurs de vins légers : arômes floraux délicats, légère vivacité en bouche et faible degré alcoolique (11 à 12 degrés) qui en font un vin d'apéritif ou de repas estival particulièrement agréable. Sa finesse sans ostentation est un atout que les restaurants de cuisine légère ont bien compris.
Le Zotzenberg, unique Grand Cru du Sylvaner
Le terroir de Barr, et tout particulièrement le Grand Cru Zotzenberg, est le seul lieu-dit d'Alsace à produire un Sylvaner Grand Cru reconnu officiellement par l'AOC alsacienne. Sur ce coteau argilo-calcaire bien exposé, le cépage révèle une profondeur et une minéralité que ses versions d'entrée de gamme ne laissent pas soupçonner. Cette exception confirme que le vin Sylvaner peut, sur le bon terroir, rivaliser avec ses voisins plus célèbres.
Les meilleurs accords du quotidien
Le Sylvaner accompagne à la perfection les fruits de mer (moules marinières, plateaux d'huîtres), les salades composées estivales, la quiche lorraine, la tarte à l'oignon alsacienne et la charcuterie froide (jambon blanc, saucisson d'Alsace). Sa fraîcheur en fait aussi une excellente base pour les sangrias blanches maison. Servez-le bien frais (7 à 9 degrés) et consommez-le dans les deux ou trois ans suivant sa mise en bouteille pour profiter de tout son fruit.
Le Sylvaner : un vin de vignerons passionnés
Le Sylvaner Alsace retrouve une seconde jeunesse grâce a une nouvelle génération de vignerons qui valorisent ses vertus : faible degré alcoolique (11 a 11,5 %), fraîcheur en bouche, accord facile avec la cuisine légère. Des domaines comme Riefle-Vorburger a Rouffach ou la Cave Vinicole de Hunawihr proposent des vins Sylvaner de village qui surprennent par leur profondeur et leur rapport qualité-prix imbattable (6 a 10 euros). Le Sylvaner Grand Cru Zotzenberg de Barr reste la référence absolue du cépage : quelques domaines le produisent, dont Hering et Domaine Ostertag, et les cuves de garde peuvent s'epanouir pendant 8 a 12 ans. Si vous etes en Alsace, faites confiance a ce vin pour accompagner votre dejeuner léger : il sait se faire oublier au service de la cuisine, ce qui est parfois exactement ce qu'il faut.
Le Sylvaner Alsace mérite une réhabilitation dans vos caves : son prix bas ne reflète pas sa qualité réelle quand il est produit par un vigneron rigoureux. Lors de votre prochain passage en Alsace, achetez un Zotzenberg de Barr auprès d'un domaine reconnu et mettez-le en cave 3 a 5 ans : vous serez surpris par sa profondeur et sa complexité qui, sur ce terroir d'exception, dépasse largement ce que son image bon marche pourrait laisser supposer.
