La conservation vin Alsace varie considérablement selon le cépage et l'appellation. Un Riesling Grand Cru de bonne année peut se garder 10 à 25 ans et révèle avec le temps des arômes surprenants de pétrole (hydrocarbure léger caractéristique), de cire d'abeille et de miel qui fascinent les amateurs de vieux Riesling. Un Riesling AOC simple, en revanche, se consomme idéalement dans les 3 à 5 ans pour profiter de toute sa fraîcheur.
Durées de garde par cépage
Pour la durée de garde Gewurztraminer, comptez 5 à 15 ans pour les Grands Crus et 10 à 25 ans pour les Vendanges Tardives et SGN dont l'acidité préserve la fraîcheur sur le long terme. Le Pinot gris suit un profil similaire. Le Sylvaner et le Muscat sec sont des vins de courte garde, à déguster dans les 2 à 3 ans. Le Crémant conservation est encore plus court : 2 à 4 ans maximum au-delà desquels les bulles s'amenuisent et le fruit s'étiole.
Les conditions de stockage idéales
Pour que ces durées de garde soient respectées, les conditions de stockage sont déterminantes. Stockez toujours les bouteilles couchées pour garder le liège humide, dans un endroit frais (10 à 14 degrés), sombre et sans vibrations. L'humidité de l'air doit rester entre 70 et 80 % pour éviter le dessèchement du bouchon. Si vous n'avez pas de cave naturelle, une armoire à vin électrique thermostatée est un investissement qui préserve votre collection dans des conditions proches de l'idéal.
Ouvrir une bouteille trop tôt ou trop tard : les signes
La conservation vin Alsace depend aussi de votre capacité a identifier le bon moment pour ouvrir une bouteille. Un Riesling Grand Cru ouvert trop tôt (moins de 5 ans) peut se montrer ferme, austère, peu expressif : ses arômes sont encore enfermes et son acidité semble agressive. Patientez 2 a 3 ans de plus et le même vin s'ouvre complètement, revelant ses meilleures qualités. Inversement, un Cremant ou un Muscat ouvert 4 ou 5 ans après la vendange aura perdu sa fraîcheur et ses bulles : trop tard. La durée de garde Gewurztraminer Vendanges Tardives peut s'étendre sur 20 a 30 ans, mais la bouteille ne se signale pas d'elle-même lorsqu'elle est a son apogée. Tenez un carnet de cave ou utilisez une application mobile qui vous alertera des fenêtres ideales d'ouverture pour chaque bouteille. Pour le Cremant conservation, reglez simplement un rappel a 18 mois ou 2 ans après l'achat : vous ne serez jamais trop tard.
